Siempre me ha parecido un poco infantil eso del año internacional de lo que sea. Como una excusa para celebrar el cumpleaños. No obstante, en ocasiones, resulta una buena excusa para acordarse de algo que no esté suficientemente presente en las mentes de la población, o para revindicar el papel en la sociedad de actividades que no estén adecuadamente reconocidas. En esta última categoría podrían encuadrarse los objetivos del Año Internacional de la Química, que es este 2011. Sin enrollarme mucho, está claro que una gran parte de la sociedad asocia el término “química” a algo malo, artificial, tóxico, irritante, desagradable, amarillo… Y en realidad química es todo, nosotros, lo que respiramos, lo que comemos, nuestros pensamientos. Lo que se pretende con la celebración de este año internacional es recordar el importante papel de la química en diferentes ámbitos del saber, para dignificarla y sacarla de ese oscuro concepto que habita el pensamiento común.
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LOS INDAGA EN LA 2
Al final éramos todos de la familia: Susana Fiszman (IATA-CSIC), Pere Castells (Fundación Alicia) y el que suscribe (Universidad de Extremadura). Nos invitaron a una tertulia sobre ciencia y cocina en el programa «Para todos La 2». Todos miembros de la red INDAGA, todos amigos. No he visto aún el vídeo (y creo que voy a tardar: me da vergüenza verme). Empezamos en el minuto 42:41.
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXIII.- CLARIFICAR (Y 2)
Ya hace un montón de tiempo que aquí en lamarga se trató el tema de clarificar líquidos, en aquel caso, empleando la microfiltración. Después, hace no tanto, se volvió a la carga con la clarificación empleando hidrocoloides y las fantásticas recetas que había desarrollado Mascarpone. En este post no voy a contar nada nuevo al respecto; simplemente voy a intentar completar los anteriores, ilustrando lo que ya se comentó anteriormente con muestras reales, y dando alguna pincelada aclaradora.
PRESENTACIÓN DEL LIBRO “MODERNIST CUISINE” EN ESPAÑOL
El viernes estuvimos unos cuanto miembros de la red INDAGA en La Terraza del Casino, en la presentación de la versión en español del libro “Modernist Cuisine”. La razón por la que fuimos invitados es que, como se comentó aquí no hace mucho tiempo, hemos colaborado en la corrección de la traducción del mismo, fundamentalmente atendiendo a los asuntos técnicos y científicos.
MODERNIST CUISINE: TRADUCCIÓN
He de reconocer que mi primer contacto con Nathan Myrholv no fue nada halagüeño. En más de una ocasión, en una lista sobre gastronomía molecular, había hecho algunos comentarios, a mi juicio peligrosos (microbiológicamente hablando), sobre cocina al vacío (este es uno de los ejemplos). Para qué negarlo, también tenía un poco de recelo de alguien que llegaba desde el mundo de la informática, y que venía partiendo el bacalao en estos temas de nuevas técnicas culinarias. Pero lo cierto es que se trata de un tipo inteligente y con gran capacidad para movilizar recursos económicos. Sigue leyendo