Era el 4 de Marzo de 2005 cuando escribí mi primer post en lamargaritaseagita, por aquel entonces, un blog colectivo de 9 amigos que trataban temas diversos. La historia ya se ha comentado por aquí antes: en no mucho tiempo quedé yo solo y lamargarita se convirtió en comida y alimentos. ¡¡4 añazos!! He estado mirando por ahí, y creo que estoy cerquita de estar dentro de los decanos de los blogs que tratan sobre estas cosas. En estos 4 años hemos (aunque ya solo quede yo, lamargarita sigue siendo también Ignacio –administrador-) tenido del orden de 1 millón de hits, que según me explican los entendidos no significa un millón de visitantes, pero bueno. Al principio las cosas iban lentas, pero hace ya más de un año que nos instalamos en más de 1000 hits al día, con 1500 en muchas ocasiones e incluso más en momentos puntuales (posts de nuevas herramientas, polémicas…). Han sido un total de 300 posts (de hecho éste es el número 300; el reparto es desigual, 140 el último año, 94 el 2007, 39 en el 2006 y 27 en 2005) sobre cocina y alimentos, que han generado unos 1800 comentarios. Curiosamente algunos de los posts más comentados fueron los del principio (como el de “Matar para comer” o los primeros capítulos de “Herramientas de la nueva cocina”), aunque a eso ayudaba mucho que los amigos que componíamos lamargarita participábamos en los comentarios de los demás. No obstante no se han superado nunca los 40 comentarios, por lo que otros blogs en los que el número pasa de la centena me producen una gran envidia.
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PRESENTACIONES DEL 2º ENCUENTRO COCINEROS Y CIENTÍFICOS
Ya están en la página de web de Alicia las presentaciones del 2º Encuentro entre Cocineros y Científicos, y lo prometido es deuda. Espero que alguna pueda resultarle de provecho a alguien (y que el autor de las originales de mi presentación no de con ellas y me denuncie por plagio).
El cuadro es «Evening at the Window» de Chagall.
¿Y DE QUÉ SE HABLÓ ALLÍ?
Me refiero a las jornadas en ALICIA, no a la cena con los figuras. Pues bueno, primero hubo una mesa redonda (tal y como se especifica en el programa) en la que sobre todo se habló de terminología, de cómo llamar a esta corriente. Harold comentó que tal vez ese tipo de cocina moderna que toma bastante de la ciencia y la tecnología (y la industria), se podría denominar “Cocina Experimental”, porque uno de los rasgos que la distingue de otras es la experimentalidad, el hacer pruebas más o menos regladas. Desde luego no era partidario del término “molecular” (como ya quedó claro, creo, en Madrid). Parece que el término “Gastronomía Molecular” (esto es comentario mío) queda para el estudio de los procesos, y más concretamente para lo que hace Herve This con su grupo, que se está quedando pelín aislado. Davide Cassi explicó que él había utilizado en ocasiones el término molecular (para cocina o gastronomía) porque servía un poco como provocación a la ciencia y a la sociedad, pero coincidió en que tal vez sería más correcto algo así como “Ciencia y Cocina” (para denominar a toda esta corriente o movimiento). Curiosamente Mariana Kopmann explicó que en Argentina el término Molecular les iba bien, porque la palabra Ciencia podría asustar a la gente. Joan Roca, destacó los avances que han tenido lugar en los últimos años, y la importancia que ha tenido la aplicación del conocimiento científico en estos avances en el campo de la cocina.
2º ENCUENTRO ENTRE COCINEROS Y CIENTÍFICOS
Hoy escribo esta entrada desde Mon San Benet, más acá del espejo, pero rodeado de maravillas. Se celebra en las instalaciones de la fundación ALICIA el 2º encuentro entre cocineros y científicos, con personajes tan conocidos como Harold McGee, Davide Cassi o Joan Roca. La jornada de hoy ha consistido en una mesa redonda seguida de una serie de ponencias, tal vez un tanto sesgadas hacia el lado de la ciencia. Es complicado encontrar el equilibrio adecuado a la hora de transmitir información en ambos sentidos (ciencia cocina y cocina ciencia), pero lo vamos andando. Mañana habrá una serie de grupos de trabajo en los que se tratarán diversos temas, desde texturas en los alimentos hasta composición química o procesos culinarios. Un lujo estar entre personas de tanto prestigio y conocimiento.
Ayer tuvimos una cena memorable: nos sentamos a la mesa David A. Weitz y Otger Campàs, de la Universidad de Harvard, Mariana Koppmann, de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular, Pere Castells y Toni Massanés, de ALICIA, Bernard Lahousse, responsable de la página Foodpairing, Davide Cassi, de la Universidad de Parma, y autor del libro “La Ciencia en los fogones” (y asistente a las reuniones de Gastronomía Molecular de Erice, Sicilia), Harold McGee, autor del libro “La cocina y los alimentos”, Ferrán Adriá, cocinero de “El Bulli”, y el que suscribe. Hablamos de temas variopintos, una velada de esas que no se olvidan.
De estos días, de estas reuniones, uno regresa con un exceso de información acumulado, pero sobre todo, lo que queda es la sensación del privilegio de conocer de primera mano a gente realmente interesante. Hablar más de alguien sería desmerecer a los demás. Después hemos tenido reunión de nuestra red INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía); cada vez que nos reunimos tengo la satisfacción de estar entre un grupo de personas valiosísimas, pero sobre todo, estupendas. ¡Qué suerte tengo!
El dibujo es también de los años mozos del que suscribe.
COMIDA EN EL ESPACIO
Ya se comentó en alguna ocasión aquí, en lamarga, algo sobre la comida de los astronautas y mi afición a este tema (en realidad, mi deseo oculto y frustrado de ser astronauta). Hace unas semanas anunciaba también aquí que iba a haber una conferencia sobre el tema en Bilbao, en el transcurso de las actividades encuadradas en “Across the Universe”. Bueno, en estos enlaces (El Correo Digital, Deia y Diario Público) se recogen algunas crónicas de la jornada (con algunas incorrecciones, qué se le va a hacer). Y ya de paso, como soy un tío generosísimo, os pongo un enlace con la presentación que utilizamos en pdf (protegida, eso sí). Ocupa uno y la yema del otro (unos 10 megas), así que el que no tenga una conexión rápida y no quiera estar un buen rato esperando, que lo deje. Por cierto, ya puestos, también tenéis en este enlace una presentación de la ponencia mía en Almería, y sin proteger. En este otro enlace tenéis una página en la que están los enlaces a todas las ponencias de este curso de Almería.
El cuadro es «Aasgaardstrand» de Edvard Munch.