Tal y como comenté ya en una entrada pasada, desde que estuve en los USA (Universidad de Cornell, NY), tengo un gran interés por el tema de la comida para misiones espaciales, que me viene de mi participación como miembro de un panel de catadores de comida para la NASA. Bueno, un amigo mío que sabía esta debilidad mía, me ha invitado a dar una charla en Bilbao el domigo día 18 sobre este tema, en colaboración con Juan Carlos Arboleya (AZTI) y Ricardo Pérez (Restaurante Yandiola), organizada por AlhondigaBilbao, dentro de la semana de actos denominada “Across the Universe-Descubre el universo”. Después habrá incluso una degustación de platos adaptados a los requerimientos de la comida que se consume allí arriba. Pues eso, para los que estén por allí, creo que la entrada es gratuita.
El cuadro es “Sleeping nude” de Lucian Freud.
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PAPAS
Estas fotos están sacadas de un pendrive de publicidad (que amablemente me regalaron en el VIII CONIA, en Lima) del Año Internacional de la Papa, que se celebra durante el 2008 en Perú. Preciosas, ¿no?.
QUÍMICA Y COCINA
Tal vez la primera parte del título ya descorazone a muchos. Es el curso que se celebrará en Roquetas de Mar (Almería), en un hotel chulísimo, los días 14, 15 y 16 de Noviembre, dentro de los Cursos de Otoño de la Universidad de Almería. El programa incluye:
Día 14 de noviembre
Tarde
16,30 h. Presentación del Curso de Gastronomía y Cocina
Juan J. Giménez Martinez. Profesor Titular de Química Orgánica. Universidad de Almería.
19,00 h. La cocina: ¿tiene química?
Antonio Vargas Berenguer. Profesor Titular de Química Orgánica. Universidad de Almería.
Día 15 de noviembre
Mañana
9,00 h. Nuevas herramientas en la cocina
Jorge Ruiz. Profesor Titular de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Extremadura.
11,30 h. Innovaciones culinarias y perspectivas de futuro (vistas por un científico)
Pere Castells. Químico y Responsable del Departament de Recerca Gastronòmic i Científic . El Bulli.
Tarde
16,30 h. Comer con los cinco sentidos
Raimundo Garcia del Moral. Catedrático de Anatomía Patológica. Universidad de Granada.
19,00 h. Nuevas texturas en la cocina
Maria Dolores Garrido. Prof. Titular de Tecnología de los Alimentos. Universidad de Murcia.
Día 16 de noviembre
Mañana
11,30 h. Taller de cocina: No me llames carbohidrato… …llámame glúcido
Eduardo Rodríguez y Equipo Ciencia con Buen Gusto
13,00h: Clausura
El cuadro es «Demasiado verde» de Kandinsky.
PONENCIA TOÑO-ORGES EXPO08
Dejo colgado un enlace en forma de vídeo en youtube, con las diapositivas (alguna he quitado, porque el fichero es gordito) de la ponencia de Toño Pérez (restaurante Atrio, Cáceres) y mía (Jorge Ruiz, Universidad de Extremadura). Por si a alguien le sirve. La cosa iba del uso de alginatos, transglutaminasa o proteínas plasmáticas (de esto pondré dentro de poco un post) para reestructurar (es decir, unir o mantener cohesionado algo integrado por distintos trozos), en este caso manitas de cerdo rellenas de foie y boletos.
El cuadro es Tala, de Seyburn Zorthian.
VIII CONIA
No me puedo quedar en San Sebastián al resto del X LMG porque esa misma semana hago las maletas (o mejor, no las deshago) y me voy a Lima, Perú, al VII Congreso Nacional de Industrias Alimentarias, a dar una charla sobre «Investigación, innovación y desarrollo aplicados a la gastronomía», encuadrada en una sesión sobre Gastronomía Molecular que se celebrará el día 29 de noviembre, en la que también participará el Dr. José Miguel Aguilera, un científico ch¡leno que vino uno de los años a las reuniones de Gastronomía Molecular en Erice, y que ahora es bastante activo en esos temas en su país. Su charla se titula «Ingeniería gastronómica». Así que, peruanos que entréis por aquí de vez en cuando, por allí estaremos en breve disertando. Por cierto, es posible que haya alguna otra charla aprovechando que estoy allí, ya informaré.
El cuadro es «Hearts and a Watercolor» de Jim Dine.