Leo en el diario “El Mundo” (en otros diarios y blogs se han podido ver artículos similares en los últimos tiempos) que la cosa está malita también en el mundo de la alta restauración. Parece ser que la mayor parte de los grandes palman dinero, y que si no fuera por otro tipo de negocios (asesorías, hoteles, restaurantes de menos postín, libros…) no podrían seguir adelante. Y parece ser, según declaran en las entrevistas en las que se basa el artículo, que gran parte del gasto extraordinario que tienen estos restaurantes es en I+D: personal, tiempo, instalaciones… Y he pensado yo ¡¡¡¡COÑO!!!
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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXIV.- LIOFILIZACIÓN
El aspecto resulta similar al que tenía antes de liofilizar, pero con un brillo más apagado (eufemismo de “con menos brillo”). Cuando te la introduces en la boca se deshace en millones de pequeñísimos pedazos de polvo de cacao, de tal manera que parece más bien que te has tomado una cucharada de cola-cao. Es tan frágil que a veces ese desmoronamiento ocurre antes de poder cerrar los labios y te encuentras con una nube de chocolate delante de tus narices.
LO PROMETIDO ES DEUDA…
…y como allí, en Badajoz, en las jornadas de «Química en los fogones» prometí que colgaría la presentación en pdf (y por si se me olvidaba, me lo ha recordado Bárabara en uno de los últimos comentarios) pues aquí dejo la presentación (lo siento, las animaciones no salen en el vídeo):
ESPUMA DE YOGUR LIOFILIZADA
Es crujiente, pero no patata frita; más bien gusanito. Y desaparece en un momento en boca. Chula, ehn??
En breve el cómo y el porqué.
QUIMICA EN LOS FOGONES
Siempre me ha parecido un poco infantil eso del año internacional de lo que sea. Como una excusa para celebrar el cumpleaños. No obstante, en ocasiones, resulta una buena excusa para acordarse de algo que no esté suficientemente presente en las mentes de la población, o para revindicar el papel en la sociedad de actividades que no estén adecuadamente reconocidas. En esta última categoría podrían encuadrarse los objetivos del Año Internacional de la Química, que es este 2011. Sin enrollarme mucho, está claro que una gran parte de la sociedad asocia el término “química” a algo malo, artificial, tóxico, irritante, desagradable, amarillo… Y en realidad química es todo, nosotros, lo que respiramos, lo que comemos, nuestros pensamientos. Lo que se pretende con la celebración de este año internacional es recordar el importante papel de la química en diferentes ámbitos del saber, para dignificarla y sacarla de ese oscuro concepto que habita el pensamiento común.