Ya ha aparecido la noticia en medio millón de medios de comunicación y no me gusta estar repitiendo lo que otros cuenta mejor que yo. Pero bueno, creo que no sería justo no reflejar aquí que, por fin, ya está on-line y gratuito, el primer número de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science”, que edita Elsevier en colaboración con AZTI-Tecnalia, y que tiene insignes miembros en el equipo editorial, como científicos y divulgadores de la talla de Harold McGee, Erik van der Linden (de la Universidad de Wageningen), Pere Castellls (de la fundación Alicia), Peter Barham (Profesor de Gastronomía Molecular en la Real Universidad Veterinaria de Copenhague), J.C. Arboleya (de AZTI-Tecnalia), o el que suscribe (que no es insigne, pero sí conocido por los que habitualmente entran en este humilde blog). Y también hay en el comité editorial cocineros de tanto renombre como Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Renne Redzepi, Alex Atala, Gastón Acurio (¿no les parece que falta un nombre en la lista de cocineros? Pista: el nombre empieza por F…)
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AS IT HAPPENS
Esto es lo que se ve desde la ventana del comedor. Y debajo unas fotos de Chris enredando con el nitrógeno líquido y una foto panorámica del aula donde los alumnos desarrollan las recetas. Sigue leyendo
COMO NO USO TWITTER…
… pues pongo aquí unas fotos recientitas (de hace 2 minutos) de los platos que han elaborado los chavales de la Escuela de «Culinary Arts and Meal Science» de la Universidad de Orebro, en Suecia (según me cuentan, la más prestigiosa del país; la biblioteca de libros de cocina es una pasada). Esta mañana, desde las 8:00 (a -13ºC fuera) les estuve soltando el rollo durante casi tres horas, y el resto del día (son las 17:32 y seguimos aquí) han estado elaborando platos con las técnicas que les he mostrado… Sigue leyendo
CUBO DE CARNE
El cómo se explicó aquí en tiempos. Incluso se comentaron otros usos en la Expo de Zaragoza, donde participé con mi amigo Toño, de Atrio (he actualizado la entrada, cambiando la presentación en pdf por un vídeo en youtube).
No tenía ninguna finalidad concreta hacer tamaño cubo de carne (5kg). Fue en las prácticas de la asignatura «Obtenicón y transformación de la carne» (y con una carne que ya llevaba más de dos años congelada y no tenía otro uso).
Me encantan las cosas que habitualmente no tienen formas geométricas cuando adquieren esa forma, como las sandías.
INAUGURACIÓN DEL AULA GATRONÓMICA DE LA E.H.T. ALCALÁ
La Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, miembro de INDAGA a través de Sergio Laguarda, inaugura su aula de nuevas tecnologías, patrocinada por Distform (una marca de equipamiento para cocinas que viene pegando muy fuerte; los hornos son una pasada) y con el padrinazgo de Paco Roncero. Varios miembros de INDAGA estaremos por allí. Será el día 18 de Enero, a las 12:00 am. Para solicitar invitaciones, aquí.
Enhorabuena, Sergio. Envidia sana me das.