A través del blog del amigo Chadzilla (muy, muy bueno; algún día intentaré dedicarle tiempo a hablar más despacio de algunos platos que ha ido desarrollando este chef) he conocido la revista on-line Meat Paper (pintoresca), y allí he encontrado un enlace prometedor que se llama «weird meat«. Literalmente, carne extraña, rara. En este blog se muestran comidas extrañas que ha probado el autor a lo largo y ancho de todo el mundo. ¡La gallina! Entre algunas rarezas se encuentran las trompas de Falopio de ranas hermafroditas (¡¡¡¿¿??!!) gambas borrachas ¡¡vivas!!, gran variedad de insectos y larvas, pene de toro (muerto) o huevos de pato embrionados. No tengo ninguna duda que la repugnancia que a muchos les provocará estos platos es cultural. Pero ¡¡¡manda huevos!!! (sin embrionar).
El cuadro es de Gustave Moureau (he de reconocer que básicamente desconocido para mí). He llegado a él a través del libro póstumo de Roberto Bolaño «El secreto del mal» (muy recomendable).
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MAC VERRACO
(Verraco: cerdo no castrado)
Parece que la multinacional americana MacDonald’s va a utilizar carne de verraco en sus establecimientos situados en Holanda. Los grupos de defensa del bienestar animal están muy contentos. Si alguien viaja en breve a Holanda y prueba algún producto de cerdo en MacDonald’s y le sabe raro… (bueno, le sabe diferente a como le sabe aquí, porque lo de raro es subjetivo).
No hay mal que por bien no venga: podéis mirar un enlace que sobre el olor de la carne de verraco ya se colgó en lamargarita hace unos meses. Quién sabe, a lo mejor esa noche tiene más éxito.
Pa gustos los colores.
IBÉRICO PARA ADULTOS
Siempre hablo de lo que han hecho o investigado otros. Hoy voy con un estudio que realizamos en nuestro departamento. Parece claro que los productos del cerdo ibérico agradan a la gran mayoría de los consumidores españoles, y que una de sus señas distintivas es su abundante veteado (la presencia de innumerables y finas vetas de grasa en el músculo). Tal vez en el producto donde este veteado sea más crucial es el lomo curado. Hace algo más de un año llevamos a cabo un ensayo entre consumidores (alumnos y trabajadores de la Facultad de Veterinaria de Cáceres), en el que estudiábamos lomos con diferente grado de veteado. Lo que hicimos fue pedir a los consumidores (más de 50) que probasen y ordenasen por orden de mejor a peor tres lomos. Bueno, el diseño era complejo, con diferente razas (cerdos ibéricos puros o cruzados) diferentes alimentaciones (montanera, piensos…) y diferentes grados de veteado. También pedíamos a los consumidores que nos indicasen si eran mayores o menores de 25 años. Los resultados fueron curiosos….
APICIUS
No creo que a estas alturas vaya a sorprender a nadie si cuento que Apicius constituye algo único dentro de las publicaciones periódicas de gastronomía. La edición es siempre impecable, las fotografías espectaculares. En este último número (ya es el octavo) he colaborado con un breve artículo de divulgación sobre las características de las carnes de cerdos autóctonos (que probablemente se saltarán la mayoría, que irán más bien en busca de las últimas recetas). Mil gracias a Javi por contar conmigo para el artículo. Otras mil más para Toño, que siempre se porta genial conmigo.
Por cierto, para los que tengan la edición en papel, en la foto salgo mucho mayor y más gordo de lo que en realidad soy. Con respecto al tema de la alopecia….en fin, no creo que fuese a colar.
P.D.: Me ha llegado el cuaderno esta misma mañana, y no he sido capaz de colgar el post antes que «El pingüe gourmet«. Está claro que no soy rápido desenfundando.
OLOR A CARNE
He sido siempre un defensor del consumo (moderado, adecuado) de carne. Por primera vez encuentro una razón de peso que cuestiona mis convicciones. En un estudio llevado a cabo por unos investigadores checos se analizaba en diferentes voluntarios el efecto de consumir o no consumir carne sobre el olor de las axilas (del sudor) y de su impacto en un cierto número de mujeres. Los resultados mostraron que los que no consumían carne tenían un olor menos fuerte, que se juzgaba más agradable. Así que ya sabéis, las dos semanas antes del viernes, si vais a ir de ligoteo, a comer ensaladas (declino cualquier responsabilidad si la estrategia no da resultados).
A continuación cuelgo una traducción (a vuelapluma) del resumen del trabajo: