Como no podía ser de otra manera, todo resultó genial en Valencia (gracias Puri y Javi). Las ponencias fueron muy variadas, tanto en contenido como en orientación y forma; las demostraciones de los cocineros entretenidas y muy bien explicadas; la mesa redonda tuvo salsa pero todo el mundo estuvo muy correcto. El salón de actos estuvo a rebosar desde por la mañana. Y el público participó, se podía mascar el interés. Vamos, que todo un éxito que nos anima a seguir, pero a la vez nos pone el listón ya a una altura considerable.
A destacar (esto es difícil, primero porque hubo muchas cosas interesantes y segundo porque hubo muchos amigos), por novedoso, por lo que significa, por dónde lo ha desarrollado (The Fat Duck) y por cómo lo expuso, el tema de la estratificación de aromas en bebidas que explicó Raúl Ruiz. Ya habrá tiempo de explicarlo aquí más adelante.
Me comentó Puri que a lo mejor dejan las jornadas en algún formato de vídeo en el servidor de la Universidad Politécncia de Valencia. En cuanto sepa algo informaré. Por cierto, si alguien lo siguió en directo en http://www.upv.es/endirecto/ podría contarnos qué tal resultó en la tele.
Cuando acabó la Jornada oficial, nos reunimos los miembros de INDAGA (y alguno más) y dimos por inaugurada la red temática. Entre los compromisos de la red está ir sacando información divulgativa y explicativa que se expondrá en la página web de INDAGA. Esto seguramente conduzca a una menor actividad en la margarita, y (tal vez) a una futura desaparición de la misma, ya que quizás se trate de contenidos similares. Así que en breve puede que haya que rebautizarla como lamargaritaseagota. Ya veremos.
El cuadro sigue siendo de Turner, en este caso «Moonlight, a Study at Millbank».
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EN CÁCERES
El próximo día 20 de Noviembre a las 19:30 en el Aula Cultural de de la Caja de Extremadura en al calle Clavellinas (Cáceres), me han liado para que de una charla que se titulará «Ciencia y Cocina en Extremadura». Pues eso, que a los que no estéis muy lejos, si no tenéis otra cosa que hacer (no hay Champions League ese día), y si os interesan temas de estos de hacer bolitas de alginatos, disoluciones con xantana, polvos de aceite helado con nitrógeno líquido y demás enredos varios, estáis invitados.
El cuadro es «La joven de la perla» de Johannes Vermeer, holandes del siglo XVII (va por Sonno).
I JORNADA “INDAGA” SOBRE CIENCIA Y COCINA
Bueno, parece que ya se pueden hacer las inscripciones on-line para la “I Jornada INDAGA Sobre Ciencia y Cocina”, que organizan los compañeros de la Universidad Politécnica de Valencia (Puri y Javier). La inscripción se puede hacer en el siguiente enlace: http://www.cfp.upv.es En el buscador de cursos solamente hay que teclear «ciencia y cocina» (sin comillas) y se accede a la matricula on-line. Aquí os cuelgo el fichero en pdf con la justificación y el programa del curso:
I_JORNADA_INDAGA_SOBRE_CIENCIA_Y_COCINA.pdf
ACTOS DE OTOÑO
Para los que les interese y puedan acercarse, en otoño tenemos unas cuantas charlas divulgativas sobre el asunto de nuevas herramientas para la cocina y tal y tal:
.- Lisboa, día 22 y 23 de Octubre (todavía no está ultimada la fecha): «Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha«. Charla sobre «Cocinado al vacío: implicaciones sobre la calidad y la salubridad de los alimentos» (no sé cómo lo traducirán).
.- Cáceres, Facultad de Veterinaria, día 26 de Octubre a las 12:00 (más o menos): «Ciencia y tecnología para la innovación en la cocina» dentro de los actos del patrón y del aniversario de la Facultad de Veterinaria de Cáceres. Se harán algunas demostraciones prácticas (pero no culinarias, que Raul está con Blumenthal y no he tenido tiempo para prepararlo con otro cocinero). Los no veterinarios ni ex-alumnos, serán también bienvenidos.
.-Murcia, día 7 de Noviembre (aunque en el programa ponga que es el 6, mi charla es el 7): «Nuevas herramientas en la cocina: base científica, aplicaciones prácticas e implicaciones sanitarias» dentro del «Curso teórico-práctico de actualización en seguridad alimentaria aplicada al sector de la restauración»
.-Murcia, 9 de Noviembre «Ciencia y cocina: aplicaciones», dentro de las IV Jornadas de Alimentación y Salud. En la misma sesión hablarán Rosa Oria y Antonio Vercet (que son compañeros de la Universidad de Zaragoza, integrantes del proyecto ALCOTEC, y buenos amigos) sobre «Viejas herramientas para la nueva cocina» y «Nuevos ingredientes en los fogones: de la alta cocina a la dietoterapia» respectivamente.
.-Valencia, 3 de Diciembre. Esto es primicia (¡Tachán, tachán!). Puri y Javi (compañeros de la Universidad Politécnica de Valencia, los que estuvieron desarrollando la gastrovac y con los que tengo muy buenas relaciones) se han liado la manta a la cabeza y organizan la «I Jornada INDAGA sobre Ciencia y Cocina». Indaga (iniciales de Investigación, Innovación y Desarollo Aplicados a la Gastronomía) es el grupo que hemos formado entre unos cuantos departamentos universitarios con el objetivo de aunar esfuerzos en estos temas. Tendrán lugar en la Universidad Politécnica de Valencia, y hay multitud de charlas interesantes sobre el tema (cuando esté el programa definitivo pondré el enlace en la margarita). A mi me toca hablar de «Enzimas culinarios».
La pintura es de Zao Wou-Ki, chino.
RECIÉN ATERRIZADO
Todavía no sé si tengo “jet lag” (aunque esta modorra a media tarde, después de haber aterrizado tras un vuelo agotador a las 7:30 de esta mañana, me hace suponer que sí, que lo tendré); aún miro atento a cualquier lado antes de cruzar la calle, temeroso de que me arrolle una bicicleta o me sobresalte el claxon de un taxi; y tengo impregnado el olor característico (e inefable) de casi todos los restaurantes de Pekín. Pero de nuevo estoy en la rutina diaria. Con muchos nuevos contactos y nuevos planes, sobre todo en lo referente a trabajar en asuntos referentes a la ciencia y la cocina (aunque no solamente, ni mucho menos).