Como soy profe (no me queda más remedio…, me encanta…, que putada…, según qué días y para qué…, no sería otra cosa…), el año, la temporada, empieza para mí ahora, después del descanso estival (esta vez de verdad se puede llamar descanso, después de muchos años). Curiosamente, un mes antes que para los alumnos (ellos empiezan su nuevo devenir en Octubre; nosotros, yo al menos, empiezo en torno a finales de Agosto).
Me gustaría saber lo suficiente de tenis para poder comentar con propiedad la satisfacción tan enorme que me produce ver a Nadal jugando, la ilusión que transmite, la fuerza que desprende. También me entusiasmaría ver 300 comentarios después de una descripción mía de la imagen de Rudy Fernández colgándose del aro en una final tremenda, o emocionarme contando la entereza, la fuerza de Marta Domínguez, riéndose después de haber perdido una medalla (y casi el conocimiento) por una caída infortunada. O comentar la belleza de los acantilados de la costa de Carvoeiro, en el Algarve portugués. O expresar la felicidad difícilmente explicable, de ver 175 latidos por minuto en el pulsómetro, después de hora y medio corriendo, en una cuesta atroz. O (sobre todo) saber trasmitir cuánto y por qué me ha entusiasmado tanto “Tu Rostro Mañana. 3. Veneno y sombra y adiós.” De Javier Marías. Pero eso no me toca. De lo que sé lo suficiente para saber que no sé nada es de comer y de comida. De alimentarse y de alimentos. De hambre, de saciarse y del placer de algunos sentidos. Y en eso sigo, sigue lamargarita en este nuevo curso.
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15 DÍAS DE VACACIONES. I.- LA DESAPARICIÓN
15 días de descanso ha tenido lamargarita. No es cierto. Durante estos días de asueto iba recopilando temas para tratar. Se puede decir que estoy enganchado, a esto y a mi trabajo, así que creo que la decisión obligada de no llevarme ordenador de vacaciones me ha venido bien.
Para mí, la noticia más atractiva y atrayente de estos días, en relación a los temas que se tratan en la marga, ha sido la desaparición del gastrónomo suizo Pascal Henry tras cenar en El Bulli. Tiene todos los ingredientes para servir de base a novelas de diferentes tipos. El primer argumento que se me viene a la cabeza, seguramente influido por mis vacaciones en el Algarve portugués, pero sobre todo por uno de los relatos del libro de Vila-Matas, “Exploradores del abismo” (uno de los de este verano), es ese en el que Pascal Henry, tras quedar anonadado y desorientado por el impactante menú de Adriá, decide cortar de raíz con su vida y se retira de incógnito a la Isla de Pico, en el archipiélago de las Azores, donde se dedica a dar largos paseos y a degustar las simples y sabrosas comidas de los pescadores, reflexionando sobre el sentido de la gastronomía moderna, con el contraste entre su última cena en El Bulli (“La Última Cena”) y los pescados atlánticos.
COSAS QUE PASAN
Que pasan en verano, o en cualquier época. Nuestro amigo el Pingüe dice que seguramente nos abandona (y creo que la cosa va en serio, porque lo ratifica en un comentario en 7canibales). Gran pérdida, no cabe duda; porque se podía percibir el cariño con que escribía (escribe). Precisamente también lo deja Pau Arenós, de 7 caníbales. Pau podía resultar menos entrañable, pero escribe con mucho sentimiento, dejándose la piel.
Otros sí que siguen (para las cosas malas no digo nombres, prefiero no hacer publicidad). Otros que a duras penas manejan la ortografía y la gramática en este idioma, que no tienen ninguna trayectoria conocida (bueno, sí, dar recetas sacadas de libros y copiar artículos de otros blogs o páginas de web), pero tienen columna en tribuna de mucho tráfico (mejor no saber la causa, ni del tráfico, ni de que este sujeto tenga allí columna), se permiten sentar cátedra sobre las razones por las que nuestra gastronomía se estrella en concursos internacionales; y (ya de paso) aseveran que hay que alejarse de la gastronomía de las metilcelulosas (y, así porque pasaba por allí, dice también celulosas; ¡Ay madre mía, qué de incultos y lerdos tiene el mundo en todos y cada uno de sus campos! Habrá entonces que alejarse de la lechuga, las acelgas o las espinacas -lo digo por su contenido en celulosa-). Y por si fuera poco, algún conocido mío de indudable valía y buen talante, va y se dedica ahora a calcar determinados formatos que ya vienen teniendo una trayectoria. Bueno, si a uno le copian debe ser que no lo estaba haciendo tan mal.
¡Cómo está el patio!
El cuadro es «El origen del mundo», de Gustave Courbet.
GUÍA RÁPIDA SOBRE ÁCIDOS GRASOS
Se encuentra uno con ellos en un montón de mensajes publicitarios (“rico en ácidos grasos omega-3” “alto en ácido oleico” “sin ácidos grasos trans”), pero (creo) que un importante número de personas apenas sabe a lo que se hace referencia. Los ácidos grasos son los componentes mayoritarios de las grasas. Concretamente, constituyen lo que se denominan triglicéridos, que son las moléculas de almacenaje de energía en muchos tejidos animales y vegetales. Estos triglicéridos esta compuestos a su vez por tres ácidos grasos unidos a una pequeña molécula de glicerina. También entran a formar parte los ácidos grasos de otras moléculas, que se denominan fosfolípidos, que son los constituyentes de todas las membranas de todas las células animales y vegetales. Ese nombre (fosfolípidos) nos los hace un poco lejanos, pero a muchos les resultará mucho más conocido el apodo de uno de los miembros de esta familia: lecitina.
Bien, los ácidos grasos están formados por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno constituyendo una cadena que normalmente puede ir desde los 4 átomos de carbono de longitud hasta los 22 o 24. Casi siempre esas cadenas tienen un número par de átomos de carbono. Al final de la cadena presentan un grupo ácido (de ahí su nombre).
Algunos términos que merece la pena conocer en relación a los ácidos grasos son los siguientes:
DEFINICIONES
De la RAE:
NATURAL:
(Del lat. naturālis).
1. adj. Perteneciente o relativo a la naturaleza o conforme a la cualidad o propiedad de las cosas.
2. adj. Nativo de un pueblo o nación. U. t. c. s.
3. adj. Hecho con verdad, sin artificio, mezcla ni composición alguna.
4. adj. Espontáneo y sin doblez en su modo de proceder.
5. adj. Dicho de una cosa: Que imita a la naturaleza con propiedad.
6. adj. Regular y que comúnmente sucede, y, por eso, fácilmente creíble.
7. adj. Que se produce por solas las fuerzas de la naturaleza, como contrapuesto a sobrenatural y milagroso.
8. adj. Se dice de los señores de vasallos, o de quienes por su linaje tenían derecho al señorío, aunque no fuesen de la tierra.
9. adj. Mús. Dicho de una nota: No modificada por sostenido ni bemol.
10. adj. Taurom. Dicho de un pase de muleta: Que se hace con la mano izquierda y sin el estoque. U. t. c. s.
11. adj. eufem. Ec. Nombre que se dan a sí mismos los indígenas.
12. adj. Filip. Dicho de un hijo: De padre y madre indígenas, a diferencia del mestizo.
13. m. Genio, índole, temperamento, complexión o inclinación propia de cada uno.
14. m. Instinto e inclinación de los animales irracionales.
15. m. Esc. y Pint. Forma exterior de una cosa, de la que copia directamente el artista. Copiar del natural las ropas Pintar un país del natural
16. m. ant. Patria o lugar donde se nace.
17. m. ant. Físico, astrólogo o naturalista.
ARTIFICIAL:
(Del lat. artificiālis).
1. adj. Hecho por mano o arte del hombre.
2. adj. No natural, falso.
3. adj. Producido por el ingenio humano.
4. adj. ant. artificioso (‖ disimulado, cauteloso).
Con esta información no acabo de entender el manido debate. Con esto (amigo Santo), el jamón Ibérico no es «natural», ni el Parmesano, ni las hojas de gelatina, ni la sal (se procesa, no lo duden). Parece haber una condición adicional que distinga lo «natural» de lo «artificial», pero todo apunta a que solo lo conocen los que están tocados por alguna mano divina. Ellos son los capaces de definir y establecer las fronteras. Una seta seca es natural, pero el tomate frito de lata no. Cuando ellos calientan en sus fogones, la comida no pierde su carácter «natural», pero si se calienta dentro de una lata en una industria, entonces es artificial.
No creo que merezca comentar la entrevista del individuo este en el dominical del mundo. Como leo poca prensa, me pregunto si todos los entrevistadores son tan extremadamente pelotas como este. Pelotas y traidores. En la entrevista no le meten en ningún compromiso, y después (al montar el artículo) sí incluyen las declaraciones de diferentes personas que le han dado caña (al individuo).
Por cierto, no sé por qué se apuntan las declaraciones del Director de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria como un apoyo al individuo este. Lo único que dice es que estaría bien que se declarase la composición de los platos, no dice nada acerca de si es malo usar aditivos, ni nada por el estilo (por cierto, todos o muchos platos de este tipo de cocina están más que publicitados de miles de formas).
Bueno, lo que está claro es que algunos consiguen las portadas de los periódicos trabajando y otros despotricando.
El cuadro es «Vampiro», de Munch