Echándole un vistazo a la revista “Flavour”, de la que es editor (entre otros) el amigo Peter Barham (el del libro «La cocina y la ciencia«), he descubierto un artículo que va sobre el tema que cito en el título de la entrada. Es decir, la elaboración de cócteles utilizando frutas impregnadas a vacío. Es un tema que me atrae sobremanera y que ya hemos utilizado en algún festolín en el pub de un amigo y en alguna celebración particular. Melón impregnado con champagne, sandía con vodka (es mi favorita), manzana con ron… La cosa es sencilla, sabrosa y original: Sigue leyendo
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REBOZADO EN CORTEZA
Ya en tiempos hablé aquí en lamarga de la posibilidad de utilizar la piel de cerdo para rebozar. De hecho, conté en esa misma entrada como el propio Nathan Myhrvold (el de Modernist Cuisine) había desarrollado un método para rebozar con pequeños pedazos de piel de cerdo cocida, que pegaba sobre la superficie del elemento a rebozar con metilcelulosa, dando luego, en la fritura, una superficie adherida y con una crujencia similar a la de las cortezas de cerdo fritas (ya que en realidad esos pequeño trozos no dejan de ser cortecitas todas unidas).
NOCHE DE LOS INVESTIGADORES
Y una semana antes tendrá lugar en muchas ciudades de España «La noche de los Investigadores». La Universidad de Extremadura participa en este evento con una serie de actos que se desarrollarán la noche del 24 de Septiembre en el campus de Badajoz. El programa entero se puede ver en este enlace. Para los amantes de las curiosidades, los experimentos y los enredos, hay toda una gama donde elegir. Y para los que les va el tema de los alimentos, habrá un puñado de actividades que se centren en este asunto. Por ejemplo, los compañeros de la Escuela de Ingenierías Agrarias participarán con algunas exposiciones permanentes (“¿Cuál es el origen de los alimentos?” o “Del campo al vaso pasando por el laboratorio: cómo elaborar cerveza y coñac”) o con actividades como “Proteínas: construyendo alimentos” o “¡Vamos a jugar con la textura de nuestros alimentos!”. Los compañeros de la Facultad de Ciencias también tienen alguna actividad relacionada con los alimentos, como la titulada “Conocimiento del vino a través de los sentidos”. Y finalmente, el que les habla da una charla/actividad/show a las 8:30 de la noche en el escenario principal, que lleva por título “Comer con ciencia”. Estoy pensando en ponerme un disfraz de mago y salir entre humo…
Ya fuera de cachondeo, absolutamente todas las actividades tienen un pinta estupenda. Si no estáis lejos de Badajos, es una buena oportunidad para darse una vuelta por el campus con la familia.
El cuadro es “Apple and Montague Grapes” de James de Grosso.
Jornadas gastronómicas de excelencia de la Universidad de Cádiz: Una mirada desde el Bicentenario
Doy por finalizadas mis vacaciones en lamargarita (a la Universidad ya regresé hace casi un mes). Como otros años, llegaba del verano deseoso de contar nuevas experiencias y colgar informaciones curiosas y llamativas, pero según aterricé a finales de Agosto, esto se parecía a esos espectáculos en los que un malabarista mantiene platos dando vueltas sobre un palo, y tiene constantemente que ir de un lado a otro para que no se le caigan.
Hoy he conseguido sentarme estos minutos para anunciar que los compañeros de la Universidad de Cádiz, encabezados por Ana Roldán y Victor Palacios, organizan las “Jornadas gastronómicas de excelencia de la Universidad de Cádiz: Una mirada desde el Bicentenario” (en la página existe un enlace al formulario de inscripción), que tendrán lugar en Cádiz del 3 al 5 de Octubre. El programa suena de fenómenos (que diría Alex), pasando por charlas sobre el Garum, sobre maridajes o sobre gastronomía y ecología, continuando con catas de vinos, vinagre, sales y algas, y todo aderezado con numerosas degustaciones de tapas. El que suscribe intentará no deslucir con una charla sobre “Innovación en la cocina”. Con este programa, y desarrollándose en Cádiz, tiene una pinta estupenda.
El cuadro es «Boat in the moonlight» de Odilon Redon (que tiene nombre de personaje de aventura de Tintín).
INFUNDIENDO QUE ES GERUNDIO
Dice el diccionario de la RAE que infusionar no existe, y yo que de un tiempo a esta parte me he vuelto más bien clásico (a mejor vida pasaron los pelos largos, las muñequeras de clavos y las camisetas de los Maiden), prefiero emplear las palabras que acepta la academia (aunque a veces…). Así que a la “Acción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles en agua, a una temperatura mayor que la del ambiente y menor que la del agua hirviendo” le llamaré infusión o infundir.